- 500 gr di polpa di coniglio
- Basilico in foglie
- 100 gr di insalata riccia
- 100 gr di speck della Rendena
- 100 gr di funghi freschi
- Olio extravergine d’oliva del Garda Trentino
- 2 cucchiai aceto balsamico di mela della val di Non
- 2 limoni spremuti
- 1 arancia spremuta
- Sale
- Semi di sesamo bianco
- Semi di sesamo nero
Procedimento:
Stendere la polpa di coniglio, salare e disporre le foglie di basilico, le fettine di Speck della Rendena e avvolgerlo su se stesso a mò di salame.
Riavvolgerlo ora nella pellicola trasparente per alimenti e legarlo con dello spago. Metterlo a vapore per 45 min. Toglierlo dal forno e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente per 15 min., portarlo ora in frigo per almeno 2 ore.
Dopo aver tolto la pellicola affettarlo sottilmente e disporlo su un letto di insalata condita con olio, sale, aceto di lamponi, aceto balsamico di mela, succo di limone e arancia.
Infine cospargere con del sesamo nero e bianco la polpa del coniglio e dare una leggera passata di olio extravergine d’oliva del Garda,
