- 1000 g pasta sfoglia di ottima qualità
- Tuorlo con latte per lucidare
- 50 g olio extravergine d’oliva
- 10 g aglio
- 6 asparagi bianchi di zambana
- 50 g lardo della Rendena
- 100 g falde di pomodoro
Procedimento per asparagi bianchi di zambana:
pulire accuratamente gli asparagi, tagliarli a pezzetti e stufarli in olio d’oliva extravergine del garda con l aglio.
Profumarli con sale, prezzemolo tritato e Trentingrana.
Procedimento per la gelosia:stendere la pasta sfoglia sottilmente allo spessore di 4 mm, tagliarla in 2 rettangoli da 14 x 35 cm e in uno dei rettangoli sdraiare gli asparagi e per ultimo il filetto di trota spellato ed arrotolato nel lardo della Rendena,
decorare con pomodoro a falde.
Rivestire con l’altra sfoglia, pizzicare i lati e lucidare con i tuorli.
Con una forbice incidere la gelosia.
Riposare in frigo per 1 ora. Infornare per 25 min a 200 gradi.
Tagliare a tranci spessi e servire con un emulsione di olio alle erbette e riduzione di aceto balsamico di mela.
